luchecon (luchecon) wrote,
luchecon
luchecon

Сколько в колбасе мяса?

"В условиях недостаточного количества сырья на производство колбасных изделий и полуфабрикатов в течение 2007 года были использованы следующие виды сырья:
-    
сыр твердый (экономия мяса на кости - 3,7т);
-    
сырье растительного происхождения: соевые белки, крупы, бобы, мука экструзионная обогащенная «Экстра», пшеничный крахмал, овсяные хлопья (экономия мяса на кости 273т на сумму 799801 тыс. руб.);
- 
мясо птицы (экономия мяса на кости 160т на сумму 250647 тыс. руб.);
-    
плазма крови взамен говядины (экономия мяса на кости составила - 10,7т);
-    
эмульсия из свиной шкурки и жировая эмульсия (экономия мяса на кости -12,3т).
Широко использовалась сухая молочная сыворотка взамен сухого молока.
Кроме этого широко применялись продукты убоя: кровь, спинной мозг, конские субпродукты и субпродукты 1 и 2 категории, а также шкурка, соедини­тельная ткань (на производство паштетов, ливерных и кровяных колбас). Ис­пользование субпродуктов 1 кат на промпереработку составило - 35%.
Использование субпродуктов 2 кат на промпереработку - 85%). Использо­вание крови на промпереработку - 50% (на кровяные колбасы). Выработка чер­ного пищевого альбумина.

С целью повышения эффективности производства, экономии мясного сы­рья, улучшения вкусовых качеств, сокращения сроков технологической обра­ботки, расширения ассортимента и повышения конкурентоспособности про­дукции, широко использовались пищевые добавки иностранных фирм произво­дителей и белорусских предприятий:
-  55
наименований добавок фирмы «Могунция» в количестве - 6,7тонн на сумму свыше 105 млн. рублей;
28 н
аименований добавок фирмы «Виберг» в количестве - 3,3 тонны сумму свыше 81 млн. рублей;
11
наименований добавок фирмы «Аромарос» в количестве -   10,8 тонна сумму свыше 200 млн. рублей;
-  
6 наименований добавок фирмы «Миттрейд плюс» в количестве - 6,1 тонн на сумму свыше 135 млн. рублей;
-  
5 наименований добавок фирмы «Вара» в количестве - 3,4тонны на сумму свыше 55 млн. рублей;
- 7
наименований добавок фирмы «Соя продукт» в количестве - 15,1 тонн на сумму свыше 62 млн. рублей;
-   11 наименований добавок фирмы «Аромарос» в количестве -   10,8 тонна сумму свыше 200 млн. рублей;
-  
6 наименований добавок фирмы «Миттрейд плюс» в количестве - 6,1 тонн на сумму свыше 135 млн. рублей;
-  
5 наименований добавок фирмы «Вара» в количестве - 3,4тонны на сумму свыше 55 млн. рублей;
- 7
наименований добавок фирмы «Соя продукт» в количестве - 15,1 тонн на сумму свыше 62 млн. рублей.
Проведение этих мероприятий в 2007 году позволило сэкономить при про­изводстве колбасных изделий 1370 тонн мяса на кости".
Из дипломной работы "Эффективность организации и планирования работы отдела сбыта (на примере ОАО "Пинский мясокомбинат")."

 

Tags: качество, продовольствие
Subscribe

promo luchecon april 1, 2014 14:26 2
Buy for 10 tokens
"Если первым не писать людям и не навязываться, то можно обнаружить, что, в принципе, никому ты и не нужен". Афоризм для промоутеров.
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 14 comments